Секрет из столовой 90-х: печень получается мягкой, даже если ты торопишься

Печень часто обходит стороной — мол, жесткая, горчит и вообще "на любителя". Но всё меняется, если правильно её подготовить. И молоко — не единственный способ, чтобы печень стала нежной, как паштет. Есть три альтернативы, которые срабатывают даже лучше.

Фото: Designed by Freepik by azerbaijan_stockers, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Субпродукты

1. Кефир — бархат вместо горечи

Кефир мягко воздействует на печень, устраняя запах и придавая нежную, почти кремовую текстуру. Это универсальный способ, который особенно хорош для жарки.

Что делать:

• Печень — 500 г

• Кефир — 300 мл

• Замачивать 1-2 часа

• Потом — промыть под холодной водой

На YouTube-канале "Калнина Наталья" советуют: этот способ делает даже говяжью печень удивительно мягкой, без лишней кислинки.

2. Уксус — старый, но надёжный трюк

Если вы боитесь, что печень будет пахнуть "не так" — слабый уксусный раствор всё исправит. Подходит и для куриной, и для свиной печени.

Рецепт:

• Вода — 500 мл

• Уксус (9%) — 1 ст. л.

• Время замачивания — 30 минут

• После — обязательно тщательно промыть!

Уксус помогает удалить специфический аромат и делает продукт легче в термической обработке.

3. Соевый соус — вкус с изюминкой

Хочется чего-то необычного? Замочите печень в соевом соусе — и получите продукт с тонким азиатским акцентом. Мягкость и пикантность в одном флаконе.

Инструкция:

• Соус — 4 ст. л.

• Печень — 500 г

• Время — 40 минут

• Готовить можно сразу, без промывания

Такую печень можно сразу обжаривать — с корочкой и ароматом, как в ресторане.

Уточнения

Пе́чень — жизненно важная железа смешанной секреции позвоночных животных, в том числе и человека, находящаяся в брюшной полости (полости живота) под диафрагмой и выполняющая большое количество различных физиологических функций. Печень является самой крупной железой позвоночных.