Чем закуска отличается от салата?

Закуска может включать салат, но также и рулетики, бутерброды, канапе и другие формы. Салат — это лишь один вид закуски.

Можно ли подать одну закуску на праздничный стол?

Желательно иметь хотя бы 2–3 разных закуски для разнообразия вкусов. Это создаёт баланс и удовлетворяет гостей с разными предпочтениями.

Какая закуска считается универсальной?

Брускетты, сырные и мясные нарезки, паштеты — подходят практически ко всем напиткам и случаям.

Закуска — кулинарное вступление к трапезе и важная часть гастрономической культуры. Последние новости на сегодня

Закуска — это блюдо, подаваемое перед основным приёмом пищи или между блюдами, с целью возбуждения аппетита, подготовки вкусовых рецепторов или в качестве самостоятельного лёгкого перекуса. Она может быть холодной или горячей, мясной, овощной, рыбной, сырной или десертной. Закуска является важным элементом в традициях многих национальных кухонь, а также частью этикета праздничной, деловой и повседневной трапезы.

Что такое закуска и какую роль она играет в питании

Закуска — это лёгкое, порционное блюдо, задача которого — создать вкусовую прелюдию к основному приёму пищи, возбудить аппетит и украсить стол. Она может выступать как часть праздничного меню, самостоятельная еда в неформальной обстановке, дополнение к напиткам или элемент дегустационного сета. Закуски варьируются от простых нарезок до изысканных гастрономических миниатюр, и могут быть как калорийными, так и диетическими.

История закусок: от древних трапез до ресторанных подач

Упоминания о закусках встречаются в древнегреческих и римских источниках: оливы, сыр, хлеб, фрукты — всё это служило началом трапезы. В средневековой Европе закуски подавали в виде паштетов, пирогов и холодного мяса. Во Франции XVIII века появился термин «hors d'œuvre» (вне основного блюда). В России традиционные закуски — соления, икра, заливное, холодец. В XX веке с развитием ресторанной культуры появились сложные конструкции канапе, тарталеток и фуршетных форм. Сегодня закуски — неотъемлемая часть как повседневной, так и высокой кухни.

Основные виды закусок и их классификация

Холодные закуски: нарезки, паштеты, салаты, тарталетки, канапе, брускетты
Горячие закуски: мини-котлеты, жюльены, сырные шарики, овощи гриль, крошечные порции запеканок
Мясные: рулеты, ветчина, карпаччо, ростбиф
Рыбные: сёмга, сельдь, закусочные бутерброды, тартары
Сырные: сырные тарелки, фондю, запечённые сырные бомбоны
Овощные: ассорти, рулеты из баклажанов, кабачков, грибные закуски
Фуршетные и банкетные: миниатюрные закуски на шпажках, муссы, кремы в бокалах

Какие продукты чаще всего используются для приготовления закусок

Сыры и творожные пасты
Мясные и колбасные изделия
Рыба, морепродукты (сёмга, сельдь, креветки)
Яйца, майонез, сметана
Овощи — как свежие, так и печёные, квашеные
Хлеб, тосты, тарталетки, лаваш
Фрукты, орехи, зелень
Сливочное и растительное масло, соусы, бальзамики

Интересные факты о закусках

Слово «закуска» происходит от глагола «закусить», т.е. «восполнить голод» на время.
Закуски впервые подавались не с едой, а к алкоголю — как сопровождение.
Канапе в переводе с французского означает «диван» — символ уютной подачи на хлебной основе.
Фуршет — формат, где вся еда состоит из закусок без горячих блюд.
В Японии роль закусок исполняют сакэ-зэн (закуски к саке).
В России закуски стали стандартом в императорской кухне уже в XVIII веке.
Современные закуски часто подаются как amuse-bouche — приветственные мини-порции.
На гастрономических конкурсах часто оценивают именно закуски по внешнему виду и изобретательности.
Закуски являются обязательной частью дегустационного сета в ресторанах высокой кухни.
Холодные закуски считаются лучшими для раскрытия вкуса сухих белых вин и игристых напитков.

Проверка фактов о закусках

Утверждение: Закуска — это обязательно холодное блюдо.
Неверно. Существуют и горячие закуски: жюльены, мини-котлеты, сырные шарики. См. Wikipedia
Утверждение: Закуска — это не самостоятельное блюдо.
Частично верно. В традиционном меню — да, но современные фуршеты и бранчи вполне обходятся без основных блюд. См. Britannica
Утверждение: Закуски вредны для здоровья.
Неверно. Всё зависит от ингредиентов: овощные, белковые и сырные закуски могут быть весьма полезны. См. Healthline

Литература:

Анфимова Н. А. Горячие закуски // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер… — М.: Издательский центр "Академия", 2008. — С. 277-278. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
Н. Билиходзе. Любовь // Грузинская кухня: любовь на вкус / Нино Билиходзе. — М.: "Э", 2017. — С. 20-35. — 128 с. — (Кулинария. Весь мир на твоей кухне). — ISBN 978-5-699-91491-3.
Васюкова А. Т. Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2015. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.
Закуски // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 197-198. — 770 с.
Холодный закусочный стол / Составители Кудренко Е. А., Смаль Н. С. — Красноярск: Производственно-издательский комбинат "Офсет", 1995. — 43 с. — 25 000 экз.